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        液氮速凍技術在食品中應用的研究進展

        時間:2020-08-10 15:08來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
        摘要:液氮速凍技術是一種食品冷加工技術,在食品加工等領域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀,并對液氮速凍技術在食品冷加工領域中應用的前景作了展望。液氮罐

        關鍵詞:液氮;速凍;冷加工;食品

        液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物。液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體,液氮無毒性和刺激性,化學性質穩定。液氮速凍食品技術早產生于美國,美國早在50年代就開始了這方面的研究,1960年正式用于速凍食品。早液氮速凍食品是采用液氮浸漬凍結,這種方法是使食品與液氮直接接觸,液氮吸收食品的顯熱和潛熱而被蒸發來達到速凍食品的目的。液氮速凍技術的凍結速度快、凍結時間短、凍結食品品質好、無污染,是一種綠色食品加工技術。由于近年來世界冷凍食品工業處在一個持續增長時期,冷凍食品工業己成為食品工業中具活力的一部分。而我國冷凍食品年消耗量逐年增長,隨著人們對高質量凍結食品需求的提高,液氮超低溫凍結技術將在速凍食品工業中將有廣泛的應用前景和實際應用價值。液氮罐

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