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        食品中液氮的低溫粉碎應用

        時間:2020-04-09 09:38來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
        低溫粉碎,即在粉碎過程中外力作用下冷卻**材料的脆點溫度,在外力作用下破碎成粉末過程。低溫烹飪食物是近年來成長起來的一種新型食品加工技巧,毛皮的加工技巧適合芳香含量高、脂肪含量高、含糖量較高、含膠物質含量較多的食品加工。氣相液氮罐
        用液氮保持低溫粉碎處理懲罰,即使是骨,皮,肉,殼等物質都可以一次性粉碎,使成品體積小而與其有用的營養聯系在一起。如日本將液氮紫菜,甲殼素,蔬菜,調味品等冷凍后,放入粉碎機中粉碎,即可使成品細粒度達100μm以下,并基本連接到原來的營養成本。
        另外,用液氮保持低溫粉碎,而且在室溫下粉碎難以粉碎物料,熱敏性和熱感很強,易于分析物料。另外,液氮可以被粉碎,比如脂肪多的肉類,水多的蔬菜在常溫下是很難打破食物的晶格,并且可以制作到目前為止還沒有新加工過的食品。氣相液氮罐

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