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        液氮在果蔬產品上的冷凍作用有哪些?

        時間:2020-03-23 11:24來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
        液氮的應用是很廣泛(extensive)的,不僅在醫學(science)上有很大的作用,對于果蔬類的產品(Product)也有很大作用,下面跟著去看一看具體有什么作用。

          液氮冷凍(freezing)技術已廣泛(extensive)應用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔及柿子等果蔬類產品(Product)的冷凍,冷凍效果(xiàoguǒ)好、產品質量(quality)(Quality)高。液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內液氮的靜置貯存,不宜在工作狀態下作遠距離運輸使用; 液氮運輸罐為了滿足運輸的條件,作了專門的防震設計。其除可靜置貯存外,還可在充裝液氮狀態下,作運輸使用,但也應避免劇烈的碰撞和震動。研究了一種液氮流態化冷凍裝置(Apparatus),通過黃瓜冷凍試驗(test)發現效果很好,并能節省液氮消耗(consume)量。液氮冷凍過程(guò chéng)中冷風溫度(temperature)對青刀豆冰結時間、干耗和品質影響(influence)較大,低溫冷風冷凍可以快遞速通過**大冰晶生長區,減少對細胞(cell)的破壞,提高(青刀豆冰結品質,但冷風溫度過低或過高都不利于果蔬類產品的冷凍和工業(gōng yè)化生產。

          液氮冷凍西蘭花結果(result)表明:西蘭花的冰結時間縮短,但隨著冷風溫度(temperature)的降低(reduce),時間縮短幅度也減小,當冷風溫度低于-40℃后,凍結時間曲線(Curve)變化趨于平坦,-40℃的冰結時間與-45℃時的凍結時間相差不大。液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內液氮的靜置貯存,不宜在工作狀態下作遠距離運輸使用; 液氮運輸罐為了滿足運輸的條件,作了專門的防震設計。其除可靜置貯存外,還可在充裝液氮狀態下,作運輸使用,但也應避免劇烈的碰撞和震動。0~5℃溫區的冷凍時間占全部冷凍時間的40%,因此0~5℃的冷凍時間直接決定西蘭花的**終冰結效果(xiàoguǒ)。研究(research)表明液氮冷凍過程(guò chéng)中保持-50℃以下溫度進行凍結,草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個月后,解凍時的汁液流失率(dropout rate)可低于5.8%,能很好地保持草莓的營養(nutrition)及商品價值(value)。

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